乙丑談牛

時光荏苒，不覺又是一年，甲子逸去，乙丑接踵來到。十二生肖中丑屬牛，牛年來臨，象徵農村富足，五毅豐登。

在沒有耕耘機之前，牛在晨業生產方面扮演了極重要的角色，耕田養民，載物負重，任勞任怨，忠勤服務。

牛的皮、肉、角、骨也毫無保留供人享用之外，牛痘疫苗使人免於天花，從病疼的牛隻身上 取得牛黃正是中藥無上珍品。

古代軍事上需要强勁的牛筋製作弓弩，堅靱的牛皮製做盾和皮甲，春秋戰國時代齊國的田單 用火牛陣打敗了燕國的大軍。

古代祭祀用太牢，所謂太牢 就是牛，用牛來做為犧牲都是比較隆重的祭祀。我們如果略爲留意，古代青銅器上往往都用牛頭作爲主要裝飾花紋，例如殷墟出土的一件商代方鼎，四面都有一個牛頭。

牛對於人類供獻太大了，很多文人畫家都用詩文繪畫來描繪歌頌。

唐代名畫家韓滉，是一位擅於畫牛的畫家，他是陕西長安人，官做到浙東兩道節度使，封爲 晉國公，後人也稱他爲韓晉公，他有一卷五牛圖傳世，畫中只畫了五隻牛，有正面的，側面的，回頭的，各種不同姿態，筆法非常古拙有力。

在韓滉手下有一位巡官名喚戴嵩學韓滉畫牛，青出於藍，成爲畫牛專家。

宋代米芾撰寫畫史說：〝世俗見馬即曹霸，韓幹；見牛即命爲韓滉，戴嵩，甚可笑〞。這種附庸風雅的人很多，不懂而强充懂，並且製造一些類似神話的故事。自古傳說〝戴嵩畫牛飲水時，水中有牛影，牧童牽牛時，牛的眼晴裡有牧童影〞。又傳說：〝有一次米芾在漣水，有人拿來一幅戴嵩畫的牛想要賣，先請米芾鑒賞，米芾就藉機會臨摹一幅，後來畫主人取畫時，見牛眼中沒有牧童影子，認爲不是原畫，最後米芾只好認輸把原畫還給人家〞。這個故事當然不是眞的，不過由此可見一般人認爲戴嵩畫牛傳神有獨到之處。

談到畫牛近代畫家馬企周曽講過一個要領：〝畫牯牛之頭，先點頭上二筆，次點兩眼並點鼻嘴，嘴與鼻成半圓形，再重顋及面並下頜，畫兩角宜分，視線一長一短，兩耳於角下，但要處處見筆力也，畫牛脚短而粗，以兩筆畫之，蹄亦以兩筆成，惟要分前後面也，畫牯牛之體，先畫一橢圓形爲骨法，而後再加頭足與尾，因其牛背圓而凸起恰似一橢圓形也。

畫黃牛與牯牛不同，欲畫側面之牛頭者，與畫馬頭之筆同，惟牛頭鼻樑平如一字，額成方角，真與嘴突出，顋爲圓形，眼皮多厚，角向前彎，項下有軟皮拖下至胸，背平至尾而突高起，四脚細瘦，較牯牛爲高。〞

宋代畫家之中擅於畫牛的很多，選出兩幅欣賞，一幅是王藻畫的牧牛圖，寫牧童趕牛回家的 情形，另一幅是李唐畫的春社醉歸，畫中情景正與明代錢宰的詩相合，抄錄下來作爲本文結束：〝村田樂事老來稀，記得江南春社時，兒女醉扶黃犢背，帽簷顛倒插花枝〞。

原文刊於豐年社農業週刊民國七十四年二月十八日，第十一卷第七期，第十八頁。

1985/2/18