以前住在北平的時候，有兩種小吃，至今令人懷念不已，一種是甑兒糕，另一種是盆兒糕。
北平賣甑兒糕的，推著車子，車上有爐灶和做甑兒糕的一切原料，現做現賣，趁熱吃。做甑兒糕的主要道具是圓形的木甑，外表看起來像個大號茶杯，中間挖空無底，木甑上大下小，卡入一個帶有很多漏洞的圓片箅，然後裝入用米磨成的細粉，再加上豆沙、山楂之類的餡，木甑移至蒸鍋上去蒸，大約兩三分鐘蒸好，把木甑拿起來，從底下一捅，甑底的圓箅和甑兒糕一起脫甑而出。
盆兒糕是用一隻灰色陶盆，陶盆的外表很像北平住家院子裡擺的大花盆，盆底有很多漏洞。盆兒糕的原料是黃米麵、紅豆或是芸豆，另外再加上紅棗，蒸的時候先用白布沾水鋪在盆裡，然後一層黃米麵一層棗和豆，又一層黃米麵，一層一層的放進去，上蒸鍋大火蒸約個把小時，蒸熟倒出來成為一個大型有棗有豆的黃色黏糕，用刀切成小塊插入竹籤沾上白糖，也是要趁熱吃。
筆者小時候，喜歡吃甑兒糕，因為用木甑蒸糕，蒸得很透，吃起來又鬆又香又甜，小孩子絕對不會吃壞肚子的。年事稍長，對盆兒糕又發生興趣了，常常跑到賣盆兒糕的攤子前面去等，必定要等到新蒸出來的才好吃，有時候去得早了，賣盆兒糕的正在刷洗那隻灰陶盆子，左看右看刷了又刷洗了又洗，他把這隻盆子看作聚寶盆一樣。
來台以後因為工作環境，不斷接觸到古代器物，也略為具備一些這方面的知識，北平蒸盆兒糕的那隻灰色陶盆，也應該叫它甑。
在河南安陽殷墟出土的陶器之中就有「漏底的甑」，李濟之博士在殷墟器物甲編中說 .. 「漏底的甑，在週壁外表的下部，有微微凹入，並經過磨擦的用痕，證明它常常套入另一器上 …」。
殷墟陶器圖錄中，刊載有兩件甑，一件底上具有三個漏洞，另一件從剖面測知底上可能有六個漏洞。
這兩件殷墟出土的陶甑，從外表看來，和北平用來蒸盆兒糕的灰色陶盆，可以說是大同小異。
殷商時代，大約於公元前十四世紀到公元前十二世紀初，距現代已有三千多年.，北平人仍舊用同一形制的陶甑來蒸盆兒糕，這是耐人尋味的事。
前文所謂「常常套入另一器上」，在譚旦冏教授主編的中華藝術史綱，史前仰韶文化陶器中，有一件陶甑套入另一器上的實例，在陶甑的甑底有很多小圓漏洞，套入的另一器是具有三足的陶鬲。
鬲因為有三隻足，下面可以引火炊物，上面套入陶甑，二器連接一起，可以發揮下煮上蒸的效果。我們的老祖先最早茹毛飲血吃生肉，知道用火，開始熟食，那時候也不過是用火燒、燎、烤，自從人們發明了不漏水的陶器之後，用水煮東西就不成問題了，但是利用蒸氣的熱力來蒸東西，在上古時代算是一件大發明了。
古代的陶甑既然是和陶鬲配合使用，到了後來，進入青銅時代，常常把甑和鬲鑄成一件器物，這種二合一的器物，古器物學家叫它「甗」。
（六八、六、四、民生報）
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